エビをまとめ買いした際や下処理を事前に行っておく場合は、鮮度と食感を損なわない適切な保存が欠かせません。
最も効果的なエビの下処理後の冷凍保存方法は、背ワタ取りと片栗粉洗浄を完全に済ませた状態から行います。洗浄後はペーパータオルで一尾ずつ丁寧に水気を拭き取ってください。水分が残っていると冷凍焼けや霜の原因になり、解凍時の臭み戻りにつながります。
水気を切ったエビを金属トレイの上に重ならないよう平らに並べ、表面に薄く酒または少量の油をまとわせてラップで密閉し、急速冷凍します。凍結後はフリーザーバッグに移して空気をしっかり抜いて密閉保存します。この方法であれば約3週間〜1カ月間、獲れたてのようなぷりぷり感と鮮度を保ったまま、使いたい分だけ手軽に取り出して調理に活用できます。
