久原あごだしつゆが「一本で料亭の味を再現できる」と評される最大の要因は、原材料の主役である「焼きあご」の驚異的な旨味特性にあります。あご（トビウオ）は海面を飛翔するため脂肪分が徹底的に少なく、煮干し特有の生臭さやえぐみが出にくい魚体構造を持っています。これを炭火でじっくり焼き上げて天日干しすることで、アミノ酸化合物とイノシン酸が極限まで凝縮されます。
一般的な市販めんつゆは、砂糖や果糖ぶどう糖液糖を主軸にした強烈な甘みでコクを演出するケースが多く見られます。しかし、久原醤油は明治26年（1893年）創業の醤油蔵がルーツです。創業130年を超える伝統の自社醸造醤油をブレンドし、かつお節や昆布、干し椎茸の旨味を計算し尽くした重層的な設計を施しています。
加熱しても醤油の角が立たず、沸騰した瞬間に立ち上る芳醇な香ばしさは、家庭のガスコンロを一瞬にして博多の割烹料理店の調理場へと変貌させます。「だしを一から引く手間は省きたいが、手抜きの味には妥協したくない」という現代家庭の切実なニーズに、極めて誠実に合致した調味料と言えます。
