この完成度の高さは、決して偶然の産物ではない。日本の麺文化を長年見つめてきたラーメン評論家の大崎裕史氏をはじめ、業界の有識者たちも注目するたまり醤油ラーメンの系譜がここにある。日本ラーメン協会の活動などでも度々議論される「地域食材の再定義」を、同店は見事な形で具現化している。
煮詰まりやすい濃口醤油を焦がさず、素材本来の香気とキレを極限まで引き出す火加減の妙。低加水気味の中細ストレート麺は、漆黒のスープを程よく吸い込み、啜るたびに小麦の香りとタレの香ばしさを同時に届けてくれる。一杯の丼の中に、何重もの緻密な計算と職人の意地が息づいている。
