岡山の食の魅力は、南部の都市部だけに留まらない。県北の山間部に目を向ければ、独特の鉄板焼き文化が独自の進化を遂げている。その代表格が、新鮮な牛ホルモンの脂と濃厚な味噌ダレが絡み合う「津山ホルモンうどん」だ。かつて牛馬の流通拠点だった津山ならではの歴史が生んだ、スタミナ満点の一品である。
対する蒜山高原エリアの「蒜山焼きそば」は、親鶏の歯ごたえある肉とキャベツ、そして各家庭や店ごとに継ぎ足されてきた味噌ダレが決め手だ。高原の澄んだ空気の中で味わう香ばしい麺の焦げ目は、一度食べたら忘れられない記憶となる。どちらも地域特有の産業や歴史と深く結びついており、ひとくち食べるごとにその土地の景色が浮かんでくる。
