トレンドの震源地には、大手チェーンとインディペンデント系ロースタリーの熾烈な切磋琢磨がある。市場の拡大を見逃さないスターバックス コーヒー ジャパンもまた、独自のミルキー仕立てを取り入れたプレミアムラインを投入し、外食・カフェ産業における存在感を力強く示している。巨大資本による高い調達力と品質管理は、ムーブメントの裾野を一気に大衆へと広げた。
これに対し、街の個人店はスペシャルティコーヒーとしての純度と哲学で対抗する。豆の産地や農園の標高、精製方法によるプロファイルの差異を緻密に計算し、ミルクの温度を1度単位でコントロールする職人技だ。大手の手軽さと専門店の求道的な深み。この両輪が同時に回転することで、渋谷のカフェカルチャーはかつてない高みへと押し上げられている。
