話題沸騰中の 練馬で愛される名店「幸寿司」の極上ネタと常連が隠す裏メニューについて、多角的な視点をご紹介しています。

カウンター越しに繰り広げられる寿司職人の所作は、無駄が一切削ぎ落とされたひとつの舞台芸術に近い。握りを置く瞬間のわずかな沈み込み、指先の繊細な力加減ひとつで、口に入れた時のシャリのほどけ方が劇的に変わる。

江戸前寿司の歴史と日本料理の基本に忠実でありながら、決して頑迷ではない。季節の移ろいを表現した小鉢や、繊細な出汁の引き方にも、日本料理の粋が凝縮されている。昔ながらの職人堅気な厳しさと、客を包み込む柔らかなもてなしの心が、この空間には見事に共存している。