店が掲げる根底のテーマは、奇をてらったフュージョンではなく、確固たる和食の骨格に現代的なアプローチを融合させた創作料理だ。全国の契約農家から毎朝届く無農薬野菜や、店主自らが市場で目利きした鮮魚。それらの持ち味を最大限に引き出すため、調理法は極めて論理的かつ直感的に組み立てられている。
ある著名なフードジャーナリストは、「素材の声を聴きながら、ギリギリの火入れで仕上げる技術は類を見ない」と舌を巻く。派手な演出で目を引くレストランが増えるなか、この店が放つ確かな実力は、ミシュランガイドの調査員たちからも熱い視線を注がれているという。
