かつて「冷凍＝品質劣化」と見なされていた製菓・洋菓子業界の常識を覆したのは、パイオニアたちの飽くなき探求だった。
北海道・小樽から全国へその名を轟かせた株式会社ケイシイシイ（LeTAO）の「ドゥーブルフロマージュ」は、先進的な冷凍技術を駆使して全国へ極上の味を届け、冷凍ケーキの概念そのものを刷新した。冷凍状態で届き、解凍の過程で変化する豊かな風味は多くのファンを魅了し続けている。
さらに、田村浩二（Mr. CHEESECAKEシェフ）の登場により、冷凍保存は単なる保存手段を超え、「状態を楽しむガストロノミー」へと昇華した。冷凍、半解凍、完全解凍と、温度変化によって香りと食感がグラデーションのように移ろう体験は、家庭での冷凍スイーツの価値を根本から塗り替えた。プロの手による綿密な計算が、冷気による変化をごちそうへと変えたのだ。
