SDGsやゼロウェイストの観点から、2026年の料理界で最もホットなトピックが「皮の活用」だ。実はドラゴンフルーツの分厚い皮には、果肉以上に多くの栄養素が含まれている。外側のツンツンしたハカマ（鱗片）をハサミで切り落とし、皮を細切りにしてきんぴらにしたり、天ぷらにしたりすると、まるでオクラのような独特の粘り気とコリコリした食感が楽しめて非常に美味しい。
また、細かく刻んでジャムに煮詰めるのもおすすめだ。美しいピンク色のジャムは、ヨーグルトやトーストに彩りを添えてくれる。ゴミを減らし、栄養を丸ごと摂る。これこそが現代的なスマートな食卓のあり方だろう。
