硬くて酸っぱいプラムを買ってしまっても、決してがっかりする必要はない。プラムは収穫後も自ら熟成を進める「クライマクテリック型」の果物だ。購入してすぐに冷蔵庫へ叩き込むのは厳禁。常温の室内、できれば直射日光の当たらない涼しい場所に2〜3日転がしておくだけで、劇的な変化が訪れる。
合図は「香り」と「触感」だ。果実全体から甘い芳香が漂い始め、お尻の部分を指の腹でそっと押したときに柔らかな弾力を感じたら、それが完熟のシグナル。表面に浮き出る白い粉のようなもの（ブルーム）は新鮮さの証であり、農薬ではないので安心してほしい。食べる直前の2〜3時間だけ冷やすのが、冷やしすぎて甘みを感じにくくなるのを防ぐプロの鉄則だ。
