今注目を集めている ローストビーフの引き立て役から主役へ。2026年、日本の食卓を席巻する「レフォールソース」進化論について、多角的な視点を整理して公開しています。

変化は洋食の世界だけに留まらない。都内の人気イノベーティブ居酒屋や寿司店では、生醤油やポン酢にレフォールとサワークリームを合わせる新しい試みが相次いでいる。

例えば、炙りシメサバや脂ののった戻りカツオに、出汁を加えたレフォールソースを少量添える。すると、青魚特有のクセが見事に消え、まるで高級フレンチの一皿のような奥行きが生まれるのだ。さらに、とんかつや焼き鳥の薬味としての提案も増えており、「ワサビ醤油」に代わる新たなスタンダードとして急速に根付いている。