伝統的な日本焼き鳥協会の関係者は、「素材の持ち味を最大限に引き出すには、焼き加減と温度管理のバランスがすべて」と強調する。強火で一気に表面を焼き固め、中の水分を閉じ込める伝統的な職人技は、家庭のフライパン調理でも工夫次第で応用が可能だ。
さらに、和食の基本技法を取り入れた「ニンニクと唐辛子の和風アヒージョ」や、「薄切りずりのサッと湯引きポン酢和え」など、酒の肴にとどまらない晩ご飯のおおかずとしてのレシピ展開が広がっている。下処理の手間を少し掛けるだけで、プロレベルの満足感を得られる万能食材として、今後の食卓でも存在感を増していくに違いない。 （出典: 砂 肝 と 砂 ずり の 違い（Yahoo!ニュース））
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