すたみな太郎を展開する株式会社江戸一は、昭和から平成にかけて全国に130店舗以上を展開する一大外食チェーンへと成長しました。しかし、2026年春の全国的な外出自粛要請以降、同社は大規模な店舗網の再構築を迫られることになります。
帝国データバンクや外食業界誌の報道によると、株式会社江戸一は採算性の見極めを急速に進め、不採算店舗の早期撤退と収益性の高い中核店舗へのリソース集中を断行しました。全国各地で数十店舗規模のスクラップ＆ビルド（閉店ラッシュ）が実行され、須坂店もこの全社的な事業構造改革の対象となった形です。
現在、同社は従来の「すたみな太郎」に加えて、肉質やデザートのクオリティを大幅に高めた新業態「すたみな太郎 PREMIUM BUFFET」への業態転換を推進しています。低価格一辺倒の大量消費型から、客単価と満足度の向上を両立させる持続可能なモデルへと舵を切っており、須坂店の閉鎖も企業存続を賭けた選択と集中の一環であったと評価できます。
