2026年、銀座の老舗「鳥 秀」が魅せる進化形焼き鳥——伝統の炭火と持続可能な職人技が描く外食の未来の注目されている理由をコンパクトにまとめました。最新トレンドを一目で把握できます。

串の味を決定づけるタレは、創業以来絶やすことなく継ぎ足されてきた店の宝である。鶏の旨味が凝縮された濃厚なコクと、すっきりとしたキレのある味わいは、他の追随を許さない。一方で塩焼きに使用される塩も、全国各地の製塩所から厳選した数種類を独自にブレンドしたものだ。

部位ごとの脂の乗りや肉質に合わせて塩の振り方や粒の大きさを細かく調整することで、素材の持つポテンシャルを最大限に引き出している。タレと塩、それぞれの串が織りなすストーリーがコース全体に心地よいリズムを生み出す。