本当に美味しい一皿に出会うためには、どのような点に注目すべきだろうか。
最大のポイントは「切り分けのライブ感」と「皮の乾燥状態」だ。客席の目の前でシェフが素早く刃を入れ、湯気が立つ香ばしい皮をその場で提供してくれる店は間違いなく信頼できる。皮が薄餅の湿気で柔らかくなる前に、手早く口へ運ぶのが美味しくいただく最大のコツだ。
ネギやキュウリの切り幅が均一で、甘面醤にカカオやスパイスなどの隠し味が効いているかどうかも、名店のクオリティを見極める重要な指標となる。 （出典: 北京 ダック（Yahoo!ニュース））
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