ここに来たら絶対に外せない看板メニューが、厚切りに引かれたハマチの刺身だ。皿の上に重厚に盛られたその身は、透明感と艶やかな光沢を放っている。箸で持ち上げた瞬間に伝わるズシリとした重量感。そして口に運ぶと、コリコリとした力強い弾力が歯を押し返してくる。
甘みのある特製醤油を少しつけ、噛みしめるたびに溢れ出す脂の旨味。脂っこさは一切なく、後味はどこまでも爽やかだ。薄切りの刺身とは一線を画すこのカットの厚みこそが、魚本来の食感をダイレクトに伝えるための計算し尽くされた仕掛けなのだ。一度このハマチを体験してしまうと、他の刺身では物足りなくなってしまうというリピーターの叫びにも納得がいく。
