日本の食文化において、餡とパンの出会いは明治時代にさかのぼる。かつて木村安兵衛が創業した株式会社木村屋總本店が「あんパン」を生み出し、日本の製パン業に革命をもたらした。米食文化の日本人にパンを定着させたこの偉業こそが、和洋折衷の原点である。
そして、餡にバター（あるいはマーガリン）を合わせるスタイルを全国的なカルチャーへと押し上げた立役者といえば、岩手県盛岡市の名店「福田パン」だ。ふんわりとした巨大なコッペパンにたっぷりの餡とバターを挟み込むスタイルは、地元民のソウルフードにとどまらず、全国のパン好きを虜にした。伝統の製パン業が育んだ知恵が、今日の進化系ブームの強固な土台となっている。
