萩の魅力を語る上で外せないのが、その類稀なる食の豊かさだ。日本海の荒波にもまれた鮮魚は、地元の道の駅や割烹で息をのむほどの新鮮さで提供される。特に近海で獲れる旬のシラスやケンサキイカ、甘鯛などは、全国の美食家たちが足を運ぶ目当てとなっている。
さらに注目を集めているのが、萩沖に浮かぶ離島・見島に生息する和牛の原種「見島牛」だ。天然記念物にも指定されているこの貴重な牛の肉は、極上の旨味と芳醇な香りを持ち、限られた時期にしか味わえない至高の逸品。地元のシェフたちは、これらの希少な食材を現代的なアプローチで調理し、新たなガストロノミーのスタイルを世界へ提示している。
