「のり」の有無だけではない？2026年に見直す「ざるそば」と「もりそば」の決定的な境界線の背景について、最新情報を基に徹底解説します。

始まりは江戸時代中期にさかのぼる。当時、皿に盛っただけの「もりそば」が主流だった中、深川の伊勢屋という店が竹ざるに載せた「ざるそば」を売り出した。これが大ヒットとなる。

当時の差別化ポイントは、器だけではない。決定的な差は「つゆ」にあった。もりそばには通常のつゆが使われたのに対し、ざるそばには「御前（ごぜん）つゆ」と呼ばれる、みりんや砂糖を贅沢に使ったコクのある高級なつゆが添えられたのだ。つまり、ざるそばは当時、ワンランク上のプレミアムメニューだったのである。