グランドメニューの端や店内の黒板にひっそりと書かれた日替わり短冊にこそ、この店の真髄が隠れている。「まぐろの頭肉（ズリ）」「ホホ肉の炙りポン酢」「カマトロのタタキ」といった、一尾からわずかしか取れない希少部位は、見つけたら即座に注文すべき逸品だ。
握り以外のサイドメニューも手抜きがない。マグロの骨周りから削ぎ落とした中落ちを使った自家製バくだん和えや、アラをじっくり煮込んで旨味を凝縮させたあら炊きは、酒の肴としても絶大な威力を発揮する。寿司屋でありながら本格割烹に引けを取らない小料理の数々は、夜の席を一層豊かなものにしてくれる。
