鍋でお湯を沸かして長時間蒸す時間は、ワンオペ育児中にはなかなか確保できません。そこで大活躍するのが電子レンジ調理です。短時間で加熱でき、さつまいも本来の甘みもギュッと閉じ込められます。
作り方は実にシンプル。皮を厚めに剥いて小さめのサイコロ状に切ったさつまいもを水に晒してアク抜きし、耐熱容器へ。ひたひたの水を加えてふんわりラップをかけ、600Wで約2〜3分加熱します。竹串がスッと通る柔らかさになったら、熱いうちにフォークでしっかりと押し潰し、湯冷ましで伸ばすだけ。水分の蒸発を防ぎながら一気に加熱するのが、パサつきを防ぐ秘訣です。
