昨今の原材料費や人件費の高騰により、一般の外食産業では値上げの波が止まらない。そうした状況下においても、東大の食堂は驚異的な価格設定を維持し続けている。なぜこれほどのコストパフォーマンスが可能なのか。
その背景には、大量仕入れによるスケールメリットと、徹底された厨房オペレーションの効率化がある。食券システムやセルフサービスの徹底により人件費を圧縮し、浮いたコストをすべて食材の質とボリュームに還元しているのだ。
安かろう悪かろうの時代は疾風の如く過ぎ去った。知的好奇心を刺激するキャンパス散策とともに、この圧倒的なコスパを誇る東大グルメを体験しない手はない。次の休日は、少し早めの時間を狙って歴史ある本郷の門をくぐってみてはいかがだろうか。 （出典: 東京 大学 食堂（Yahoo!ニュース））
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