長年にわたり日本の食卓を支えてきたNHKの長寿番組「きょうの料理」でも、大根の扱い方は時代とともに変化を遂げてきた。昭和の時代から受け継がれる丁寧な包丁さばきによる伝統の面取りはもちろん、現代のライフスタイルに合わせた合理的なアレンジ術も紹介されている。
番組内で紹介される一流料理人たちの知恵は、伝統の手わざを守りつつも、忙しい日常でいかに効率よく美味しい家庭料理を作るかという現代の課題に答えてくれる。基本の意味を正しく理解した上で仕込みを行うことで、日々の料理は劇的に変わり、食べる人を惹きつける最高のひと皿へと昇華するのだ。 （出典: 大根 面取り と は（Yahoo!ニュース））
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