誕生から40年以上が経過した2026年現在、その進化速度はさらに増している。日本最大の料理レシピサービス「クックパッド」の検索データを覗くと、定番の胡麻マヨネーズ味を超えた多彩なバリエーションが人気を集めている。特に注目は、オリーブオイルと大葉を効かせたジェノベーゼ風や、ザクザク食感のラー油を合わせた旨辛アレンジだ。
一方、グルメ口コミサイト「食べログ」で高評価を獲得している話題店では、職人が趣向を凝らした贅沢な一皿がトレンドとなっている。低温調理で仕上げたしっとりチャーシューや、季節の有機野菜、さらにはトリュフオイルを贅沢に使ったプレミアム版が若年層を魅了。業界団体の日本ラーメン協会関係者も「サラダとラーメンの融合というコンセプトは、今や独自の進化を遂げた独立カテゴリーとして定着した」と太鼓判を押す。
