冷蔵庫に保管していたキャベツの切り口が黒ずんだり、葉が紫色に変色したりして「捨てたほうがいいのか」と迷う場面は多いものです。食べられる変色と、完全に腐敗している危険な状態を正しく見分けることが大切です。
【問題なく食べられるケース】
- 切り口の黒ずみ・茶色い変色：キャベツに含まれるポリフェノールが空気に触れて酸化した反応です。人体に害はないため、変色した断面を薄く削ぎ落とせば問題なく調理できます。
- 葉の一部が紫色になっている：寒さに当たったキャベツが身を守るために生成した天然色素「アントシアニン」です。むしろ糖度が高く甘みが増しているサインであり、加熱すると色は消えます。
- 葉に黒い小さな斑点（ゴマ症）：過剰な栄養吸収などで生じるポリフェノールの蓄積であり、カビや病気ではありません。味や安全性に問題はありません。
【絶対に食べてはいけない危険なサイン（腐敗）】
- 葉全体がドロドロに溶けてぬめりがある
- 酸っぱい臭い、異臭、ツンとする腐敗臭がする
- 全体が茶色〜黒色に変色し、触ると汁が垂れてくる
- 白や緑のカビが広範囲に発生している
ぬめりや異臭が発生している場合は細菌の繁殖が進んでいるため、無理に加熱調理をせず速やかに破棄してください。
