水信玄餅。その言葉を聞いただけで胸を躍らせるファンは少なくない。山梨県北杜市の美味しい名水をそのまま形にしたようなこの逸品は、器の上に留まっていられる時間が極めて短い。常温に置けばみるみるうちに水へと戻ってしまうため、テイクアウトや郵送は一切不可能だ。まさに現場を訪れた者だけが享受できる至高の贅沢といえる。
金精軒製菓株式会社がこの画期的なスイーツを誕生させた裏には、純粋な水への絶対的なこだわりがあった。寒天の量を極限まで減らし、水が固まるギリギリのラインを攻める。少しでも配合を誤れば即座に形が崩れるリスクを冒しながらも、口の中で一瞬にして水へと還元される驚きの食感を実現した。妥協を許さない職人の狂気にも似た情熱が、この命の短い美を生み出している。
