今、会津若松の食文化に新しい風が吹いている。地元にUターン・Iターンした若手料理人たちが、伝統的な大衆食堂の良さを引き継ぎながら、新たな試みを次々と立ち上げているのだ。
彼らが焦点を当てるのは「極上の米と有機野菜」だ。日本有数の米どころである会津盆地。2026年の現在、気候変動に対応した高規格な会津産コシヒカリや特別栽培米を贅沢に使用し、地元の契約農家から届く朝採れ野菜を彩り豊かに配した現代的な定食が登場している。会津地鶏のチキン南蛮や、極上の会津豚を使った生姜焼きなど、クラシックなメニューが洗練された味わいへと進化を遂げているのだ。
