2026年、和菓子界の最前線を走る菊月堂の工房へと足を踏み入れた。蒸気が立ち込める仕込み場では、朝まだき刻から静かな緊張感が漂う。長年の経験に裏打ちされた勘だけを頼りに、銅釜で煮詰められる餡の硬さや艶を見極める作業は、まさに一回性の真剣勝負だ。機械化が進む現代において、直火の火加減を手作業で微調整する手法を守り抜いている。
今年の最新トレンドとして注目を集めているのが、伝統技法に現代的な感性を掛け合わせた数量限定の新作である。一口含めば、上品な甘みと共に素材本来の香りが鼻腔をくすぐる。長年秘匿されてきた製法のディテールに触れると、水分の切り方や砂糖を加えるタイミングにミリ単位のこだわりが隠されていた。古きを尋ねて新しきを知る精神が、この一口に凝縮されている。
