ミシュラン名店「蕎麦 ほそ かわ」並ばず味わう穴場時間と限定そば攻略の全貌を丁寧に掘り下げてご紹介します。

店主である細川貴志氏は、日本の蕎麦文化を牽引する職人の一人だ。彼が目指すのは、飾り気のないシンプルな中に秘められた奥深い旨味の追求である。伝統的な江戸前蕎麦の技法を守りつつも、蕎麦の実が持つ個性を最大限に生かすための探求を欠かさない。

自家製粉された粉から生まれる手打ち蕎麦は、細切りでありながらもしっかりとしたコシを持つ。鰹節の効いたキリッとした辛口のつゆとの相性は抜群で、喉を通した後に広がる爽快な余韻は、まさに江戸の粋を感じさせる逸品だ。