伝統を重んじるナポリピッツァの世界には、極めて厳格な基準が存在する。ナポリに本部を置く「真のナポリピッツァ協会」は、薪窯の使用、生地の配合、手伸ばしの技法など、過酷なルールを設けて伝統的製法を守り続けている。
クラシカルなマルゲリータやマリナーラと異なり、ビスマルクは近代の創意工夫が生んだバリエーションとして扱われることが多い。だが、生地の香ばしい焦げ目（コルニチョーネ）と、フレッシュなモッツァレラチーズ、そして卵の加熱加減のバランスには高度な職人技が要求される。最高の生地と至高の具材が合わさって初めて、「真の絶品」と呼べる一枚が完成するのだ。
