この大ヒットを生み出した背景には、運営母体である株式会社山本飲食の緻密な戦略と妥協なき情熱が存在する。コロナ禍以降、目まぐるしく変化してきた日本の外食産業において、彼らは「本物の価値」の提供に愚直に向き合ってきた。
「単に美味いものを出すだけでは不十分。記憶に残る体験を提供してこそ」——そう語る運営陣の言葉通り、接客の距離感から照明のトーン、器の選定に至るまで、美学が徹底されている。効率重視のチェーン店が台頭する時代にあって、手間暇をかける職人気質を貫く姿勢こそが、感度の高い大人の心を掴んで離さない理由だろう。
