熊本県宇城市不知火町松合。かつて肥後藩の重要な港町として栄えたこの地は、恵まれた水質と気候に恵まれ、古くから酒や醤油の醸造が盛んな「白壁と土蔵の町」として知られてきた。この風情ある景観の中で暖簾を掲げるのが、松合食品株式会社である。「ヤマア」の屋号で親しまれる同社は、創業以来、代々の当主が受け継ぐ醸造哲学を頑なに守り抜いてきた。
代表の松合勝良氏は、伝統を守ることと現代の品質管理を融合させる挑戦を止めることはない。「温故知新」の思想を根本に据え、単に古き良き技法を残すだけでなく、現代人の舌を唸らせる極限のバランスを追求し続けている。蔵の奥深く、長い年月を経て壁や柱に棲みついた「蔵付き麹菌」が醸し出す独自の香気こそ、他社には決して真似できないヤマアブランドの神髄と言えるだろう。
