再開発が進み、近代的な高層ビルが林立する渋谷において、道玄坂の百軒店エリアは昭和の面影を色濃く残す特別な空間です。その中心に鎮座する「喜楽（㐂楽）」は、1952年（昭和27年）創業という長い歴史を誇るラーメン・町中華の金字塔として知られています。
店舗を訪れると、まず鼻腔をくすぐるのが特有の甘く香ばしいネギの香りです。喜楽のアイデンティティとも言えるこのスープの核は、台湾出身の初代から受け継がれた「焦がしネギ（揚げエシャロット／紅葱頭）」にあります。じっくりと油で揚げて香りを抽出したネギ油と漆黒の揚げネギが、鶏ガラと豚骨ベースの澄んだ醤油スープに幾重もの奥行きとビターなコクをもたらしています。
飲食店の生存競争が極めて激しい東京において、70年以上もの間レシピの根幹を変えず、トレンドに流されない実直な味作りを貫いてきた点こそが、オールドファンからZ世代の若者、さらには海外からのフーディーまでを虜にし続ける最大の理由です。
