「ピザは太る」という常識は、もはや過去のものです。現在、市場で最もシェアを伸ばしているのは、大豆やカリフラワー、あるいは古代穀物を使用した低糖質・高タンパクなクラスト（生地）です。これにより、ダイエット中やトレーニング中の人々でも、栄養補給の一環としてピザを選ぶことが当たり前になりました。
さらに、乳製品を使わない「ヴィーガンチーズ」の進化も見逃せません。精密発酵技術によって作られた新しい代替チーズは、本物のモッツァレラと区別がつかないほどの伸びとコクを実現しています。アレルギーを持つ子どもから、環境負荷を気にするエシカルな消費者まで、誰もが同じテーブルを囲める時代が到来したのです。
