一歩店内に足を踏み入れると、豚骨独特の深みある香気が鼻腔をくすぐる。この店を語る上で絶対に外せないのが、半世紀以上にわたり一度も釜を空にすることなく継ぎ足し続けられている元祖「呼び戻しスープ」だ。
スープの釜を空にせず、減った分だけ新しいスープを継ぎ足していくこの独自の技法は、高度な熟練の技と職人のカンを要する。株式会社大砲の創業者である香月昇史氏が生み出したこの技法は、単に濃厚なだけでなく、時間経過によって生まれる深いコクとまろやかな旨味を奇跡的なバランスで調和させている。
時代の変化とともに日本の外食産業を取り巻く環境は大きく変わったが、ここで守られている味わいの根幹は揺らがない。老舗のプライドと革新が同居する一杯は、まさに久留米ラーメンの歴史そのものを物語っている。
