今、渋谷のラーメン通を唸らせている最大のトレンドが「泡系（あわけい）豚骨」だ。丼の表面をきめ細やかなカプチーノ状の泡が覆い、一口啜れば驚くほどクリーミーでマイルドな口当たりが広がる。豚骨特有の臭みを徹底的に抑え込みながら、旨味だけを極限まで濃縮したこのスタイルは、従来の豚骨ラーメンに対する概念を根底から覆した。
スープ表面の脂とスープ本体を強力に乳化させることで生まれるこの泡は、熱を逃がさない保温の役割も果たす。麺を引き上げると、泡がしっかりスープを巻き込み、一口ごとの満足感を跳ね上げる。女性客や外国人観光客の取り込みにも大成功を収めており、渋谷の路地裏には連日このクリーミーな一杯を求める人々が集まっている。
