金沢の食文化を語る上で欠かせない「加賀棒茶」や「発酵文化（糀・酒かす）」が、最先端のカフェスイーツと融合し、これまでにない味覚の境地を開拓している。
特に注目を集めているのが、棒茶の香ばしさを極限まで抽出したローステッド・キャラメルプリンや、地元老舗酒蔵の酒粕をアクセントに効かせたヴィーガン・チキンパイやバスクチーズケーキだ。地元の伝統的な職人と20代〜30代の新進気鋭シェフがタッグを組み、「和と洋の安易な足し算」ではない、徹底的な素材の構造分解から生まれる一皿。甘さ控えめでありながら、奥深い旨味と香りが口いっぱいに広がる体験は、グルメな訪日客や首都圏からのリピーターを虜にしている。
