なぜ天満の寿司は、これほどまでに圧倒的な鮮度と破格の安さを両立できるのか。その最大の秘密は、目と鼻の先にある大阪市中央卸売市場との密接なパイプにある。毎朝、夜明け前から仲卸と板前が直接顔を合わせ、その日一番の魚介を競り落とす。中間マージンを徹底的に省き、仕入れた魚をその日のうちにさばき切る回転率の高さが、驚異的な価格破壊を支えているのだ。
カウンターに並ぶネタケースを見れば一目瞭然だ。淡路島直送の身の締まった鯛、丸々と肥えた寒ブリ、艶やかな本マグロが所狭しと並ぶ。ただ安いだけではない。市場直結の確かな目利きがあるからこそ、舌の肥えた大阪人が納得するクオリティを維持し続けられる。
