看板メニューである創作和食・おでんは、一般的な大衆酒場のおでんとは一線を画す芸術的な完成度を誇る。出汁は素材の旨味を極限まで引き出すために計算し尽くされており、透き通ったスープにじっくりと煮込まれた具材が美しく映える。定番のダイコンや玉子はもちろん、旬の食材を取り入れた変わり種のおでんまで、目と舌を楽しませる工夫が満載だ。
ここで味わうべきは、利き酒師が提案する至高のペアリング体験だ。例えば、出汁の効いた熱々のおでんには、燗酒にすることで米の旨味が引き立つ純米酒を合わせる。冷菜や創作和食には、華やかな香りとすっきりとした酸味が特徴の生酒や純米大吟醸をセレクトする。互いの味を打ち消し合うことなく高め合うその調和は、一度体験すると忘れられない感動を与えるだろう。
