かつての「安かろう悪かろう」は完全に過去の遺物だ。現在の格安居酒屋チェーンは、無駄を徹底的に排除したスマートな運営を行っている。特に目立つのが、メニューの絞り込みと自社農場の活用、そして徹底したデジタル化だ。これにより、クオリティを落とさずに低価格を維持している。
客席を見渡せば、タブレット端末やスマホでのQRオーダーが当たり前になった。注文の手間が減るだけでなく、スタッフの労働時間を最適化できるため、その分のコストがメニュー価格に直接還元されているのだ。消費者にとっては、注文してから料理が届くまでの時間が短縮されるという嬉しい副作用もある。
