従来の炭火焼き店といえば、ビールやハイボール、あるいは王道の焼酎を合わせるのが定番だった。しかし、ここではその常識が爽快に打ち破られる。専属のソムリエと利き酒師がタッグを組み、各コース料理に合わせて提案するのは、新進気鋭の国内クラフト酒蔵が手掛ける限定酒や、世界中から厳選された最先端のナチュラルワインだ。
例えば、ジューシーな旨味が凝縮したレバーの炭火焼きには、程よい酸味と複雑な旨味を持つ熟成タイプのナチュラル赤ワインが添えられる。炭の薫香とワインのタンニンが口内で完璧に調和し、余韻をさらに深く引き延ばす。一方、軽やかな塩味で仕上げられた出汁引きの部位には、微発泡の無濾過生原酒が寄り添う。味覚の重なりを緻密に計算し尽くしたペアリングは、炭火料理を新たなガストロノミーの領域へと引き上げている。
