夜風とともに漂う出汁の香り。長年、福岡の夜を彩ってきた屋台文化がいま、かつてないイノベーションの渦中にある。かつての「頑固親父が仕切るラーメン屋台」という固定観念は、完全に過去のものとなった。
現在、天神や昭和通り沿いに並ぶのは、ミシュラン星付き店出身の若手シェフが腕を振るうフレンチ屋台や、ナチュラルワインとスパイス料理を提案する立ち飲みスタイルの屋台だ。キャッシュレス決済はもちろん、多言語メニューやヴィーガン対応も当たり前。伝統の「お隣さん同士の肩寄せ合い」というコミュニケーションの温もりを残したまま、世界の最新フードトレンドがそのまま屋台のカウンター上で表現されている。
