2026年、日本の食を世界へ揺さぶる「五感の革命」——なぜ今、伝説の美食空間に世界中から予約が殺到するのかにまつわる役立つ知識を詳しく紐解きます。

世界中で「持続可能な食」が叫ばれるようになって久しいが、質を落とさずに環境配慮を全うすることは容易ではない。同店はその難題に見事な解答を提示してみせた。

調理過程で出る食材の端材は、特製のコンポストで肥料へと還元され、提携農園で再び野菜を育てる力となる。贅沢と地球環境への敬意が無理なく同居するスタイルは、ミシュランのグリーンガイドをはじめ国際的な評価機関からも絶賛を集めている。