徹底した温度管理と厳選された素材。ここ鳥鶏研究団で提供されるスープは、従来の鶏白湯ラーメンの概念を根底から覆す。一口含めば、ポタージュのように濃密な旨味が広がり、後味は驚くほど軽やかだ。九州産のフレッシュな鶏ガラと丸鶏を長時間炊き込み、余計な雑味を丁寧に削ぎ落とす工程には、職人の執念すら感じられる。
さらに見逃せないのが、夜の部で主役を張る厳選された焼き鳥の存在だ。一串ごとに丁寧な仕込みが施され、備長炭の強火で一気に旨味を閉じ込める。表面はパリッと香ばしく、中は驚くほどジューシー。鶏の部位ごとに火入れの秒単位の微調整を行う手腕は、まさに圧巻の一言に尽きる。
