現在、日本国内でフレッシュな釈迦頭を手に入れるには、都内の高級デパ地下やアジア食材専門のプレミアムショップ、あるいは信頼できる果物専門のネット通販を利用するのが確実です。特に台湾からの直輸入ラインが強化されている春から夏にかけてがベストシーズンとなります。
美味しい個体を選ぶポイントは、持ったときにズッシリとした重みがあり、表面の突起がふっくらと均一に張っているもの。追熟が進むと全体が少し柔らかくなり、芳醇な甘い香りが漂い始めます。固い状態のまま冷蔵庫に入れてしまうと追熟が止まってしまうため、必ず常温で保存し、食べる直前に冷やすのが鉄則です。
