コンビニのパンがいつまでも柔らかく、ドレッシングが分離しない理由。そこには乳化剤や防腐剤が深く関わっています。これらは腸内細菌のバランス(マイクロバイオーム)を劇的に破壊し、腸の壁に微細な穴を開ける「リーキーガット症候群」を誘発します。腸は第二の脳。免疫力の7割を司るこの器官が傷つくことで、アレルギーや自己免疫疾患の急増が説明できるようになってきました。
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