小麦粉やバターの価格が高騰し、ベーカリーの経営環境はかつてないほど厳しい。単純な値上げは客離れを招く。そこで注目されたのが、ロス率を下げつつ利益率を担保できる焼き菓子部門の強化だ。バゲットをそのまま売るよりも、スライスして焼き上げ、丁寧にパッケージングした方が、商品としての寿命も延びる。
賞味期限が数日から数週間に延びることで、配送やオンライン販売のハードルも劇的に下がった。地方の小さな個人店が、SNSを通じて全国から注文を集めるケースも珍しくない。経営の安定化を図る上で、このビジネスモデルは極めて合理的だと言える。
