最高品質の茶葉であっても、湯温や抽出時間を誤るとそのポテンシャルを十分に引き出すことはできません。一保堂が提唱する、家庭でも失敗しないプロ直伝の抽出技術を整理します。
【玉露を極上の出汁のように淹れる黄金比】
- 茶葉の量：大さじ約2杯（約10g・2人分）を贅沢に使用。
- 湯温の徹底管理：沸騰した湯を別の器や湯冷ましに2〜3度移し替え、約50℃〜60℃までしっかりと温度を下げる。
- 湯量と浸出時間：少なめの湯（約80〜100ml）を注ぎ、蓋をして静かに約1分30秒待つ。
- 最後の一滴（ゴールデンドロップ）：急須を小刻みに傾け、旨味がもっとも凝縮された最後の一滴まで絞り切るように注ぎ切る。
【極上ほうじ茶の香りを最大限に立たせる淹れ方】
玉露とは対照的に、ほうじ茶は「100℃の熱湯」で一気に淹れるのが鉄則です。大さじ大盛り2〜3杯の茶葉に対し、ぐらぐらに沸いた熱湯を勢いよく注ぎ、約30秒で注ぎ分けます。熱湯の対流によって芳ばしい焙煎香が一気に立ち上り、雑味のないクリアな後味を楽しむことができます。
