「勢いで高い番手を頼んでしまい、辛くて箸が進まない」という事態に陥っても、赤から鍋なら美味しくリカバリー可能です。店舗でも家庭でも使える実践的な辛さマイルド化テクニックを紹介します。
手軽で効果的な対処法は以下の通りです。
- 生卵・温泉卵をくぐらせる：すき焼きのように溶き卵につけて食べることで、舌への刺激が劇的に和らぎます。
- 追い出汁・豆乳・牛乳の追加：店舗なら無料の割り出汁をもらい、家庭なら豆乳や牛乳を少量加えるとマイルドなクリーミー味噌鍋に変化します。
- マヨネーズやバターの投入：油分が唐辛子のカプサイシンを包み込み、コクをプラスしながら辛味を抑えます。
そして赤から鍋の最大のハイライトとも言えるのが、具材を食べ終えた後の〆（シメ）のチーズリゾットです。ご飯とたっぷりのとろけるチーズを投入し、黒胡椒やパセリを散らすことで、激辛スープが一転して濃厚な極上リゾットに生まれ変わります。チーズの乳脂肪分が辛さを中和するため、辛いスープでも最後まで絶品として平らげることができます。
