2026年現在の門前仲町で提供されるフレーバーは、一昔前の「酸味が強い浅煎り」の域を遥かに超えている。いまトレンドの中心にあるのは、アナエロビック（厭気性発酵）やインフューズドコーヒーといった、高度な精製プロセスを経たコロンビアやエチオピアの豆だ。
一口含めば、完熟したライチやパッションフルーツ、時には上質な日本酒を思わせる芳醇な香りが鼻腔を抜ける。下町の飲み屋街で培われた地元の「味覚に対する感度」の高さも相まって、より複雑で奥深いフレーバーを追求する店舗が増加中だ。バリスタたちは単に豆を淹れるだけでなく、その農園の発酵プロセスやストーリーを熱っぽく語ってくれる。
